En guide til Misos – og hvordan man bruger dem

Miso er det magiske japanske krydderi, der typisk fremstilles ved at gære sojabønner, salt og et korn af en slags (normalt brune ris) med en starterkultur kaldet koji. Resultatet er en salt, funky, sød, men alligevel intenst velsmagende pasta med højt indhold af protein, vitaminer, mineraler og probiotika, den tilføjer en utrolig smag til alt fra supper til dressinger til marinader.

Alle misos er dog ikke skabt lige. Med flere på markedet end nogensinde, stiller vi (og stiller) spørgsmål om emnet hele tiden: Hvid versus gul? Hvad er adzuki bønner helt præcist? Er alle misos glutenfri? Er nogen sojafri? Så vi sammensatte dette snydeark med de syv misoer, vi bruger oftest i det testkøkken, og opdelte det efter farve, gæringsproces, smag og foreslået brug for hver.

MISO SNYDERKE

Type Farve/gæringsproces Smag/brug Sojafri Glutenfri
Brun
(Mame) En guide til Misos – og hvordan man bruger dem
Lavet med brune ris, sojabønner, salt, vand og koji-kultur, er brun miso normalt mørkebrun i farven. Den lagres naturligt uden temperaturkontrol i minimum 2 år (en af ​​de længste lagringsperioder for miso), typisk i træfade. Brun miso er en meget stærk, mørk og rig miso, der bruges i en række forskellige retter. Fungerer godt i lette supper, dressinger og marinader. En guide til Misos – og hvordan man bruger dem
Rød
(Aka) En guide til Misos – og hvordan man bruger dem
Rød miso er lavet af hvide ris, sojabønner, salt, vand og koji-kultur og spænder fra en rødbrun til dybbrun farve. Den er gæret i mindst 12 måneder og op til 3 år. Rød miso er typisk mere salt end hvid eller gul miso, men kan også efterlade en sød afsluttende smag. Fantastisk i supper, mørke saucer og marinader til kød. Nogle gange brugt som mørningsmiddel. En guide til Misos – og hvordan man bruger dem
Gul
(Shinshu eller Kome) En guide til Misos – og hvordan man bruger dem
Lavet af hvide ris, sojabønner, salt, vand, koji-kultur og lejlighedsvis byg, spænder gul miso fra beige til gul/orange. Det gærer i mindst 12 måneder. Halvsød og let jordagtig smag giver gul miso til salatdressinger, marinader til fisk og grøntsager og endda desserter som is. En guide til Misos – og hvordan man bruger dem
HVID
(Shiro) En guide til Misos – og hvordan man bruger dem
Lavet med sojabønner og en høj procentdel af ris, plus salt, vand og koji-kultur. Typisk gyldengul til lysebrun i farven og glat og smidig i konsistensen, hvid miso gæres i kun 3 måneder, hvilket gør den til en af ​​de yngste miso på markedet. Den lette, søde smag er alsidig og nem at bruge. Genial i misosuppe, marinader og salatdressinger. En guide til Misos – og hvordan man bruger dem
Kikærter En guide til Misos – og hvordan man bruger dem Lavet af brune ris, kikærter, havsalt, havgrøntsager og koji-kultur, er kikærtemiso lysebrun til mellembrun. Ældningstiden er meget kort, typisk kun 30-60 dage. Kikærtemisos milde, salt-søde smag er fantastisk i dips, smørepålæg, salatdressinger, saucer og sommersupper. En guide til Misos – og hvordan man bruger dem En guide til Misos – og hvordan man bruger dem
Byg
(Muji) En guide til Misos – og hvordan man bruger dem
Bygmiso er lavet af byg, sojabønner, kojikultur, salt og vand. Den er mørkebrun med en lidt mere ru tekstur end de fleste. En af de længst lagrede misoer, dens gæringsperiode varierer fra 2-3 år. Rigtig god i solide supper og gryderetter på grund af dens malte smag. Det kan også tilføje dejlig, fed smag til dipsaucer.
Adzuki bønne
(Røde Mung Bean) En guide til Misos – og hvordan man bruger dem
Lavet af adzukibønner (en lille rød bønne, der oftest dyrkes i Østasien og bruges som erstatning for soja), brune ris og koji-kultur. Den er typisk bordeauxfarvet og gærer i omkring et år. Denne delikate miso er ideel til lette supper, saucer, salatdressinger og bønneretter. En guide til Misos – og hvordan man bruger dem En guide til Misos – og hvordan man bruger dem

MISO SNYDERKE



En guide til Misos – og hvordan man bruger dem

Brun
(Mame)

babymund åben hele tiden

Farve/fermenteringsproces

Lavet med brune ris, sojabønner, salt, vand og koji-kultur, er brun miso normalt mørkebrun i farven. Den lagres naturligt uden temperaturkontrol i minimum 2 år (en af ​​de længste lagringsperioder for miso), typisk i træfade.

Smag/brug

Brun miso er en meget stærk, mørk og rig miso, der bruges i en række forskellige retter. Fungerer godt i lette supper, dressinger og marinader.

Sojafri

En guide til Misos – og hvordan man bruger dem

Glutenfri

En guide til Misos – og hvordan man bruger dem

Rød
(Aka)

Farve/fermenteringsproces

Rød miso er lavet af hvide ris, sojabønner, salt, vand og koji-kultur og spænder fra en rødbrun til dybbrun farve. Den er gæret i mindst 12 måneder og op til 3 år.

Smag/brug

Rød miso er typisk mere salt end hvid eller gul miso, men kan også efterlade en sød afsluttende smag. Fantastisk i supper, mørke saucer og marinader til kød. Nogle gange brugt som mørningsmiddel.

Sojafri

En guide til Misos – og hvordan man bruger dem

Glutenfri

En guide til Misos – og hvordan man bruger dem

Gul
(Shinshu eller Kome)

Farve/fermenteringsproces

Lavet af hvide ris, sojabønner, salt, vand, koji-kultur og lejlighedsvis byg, spænder gul miso fra beige til gul/orange. Det gærer i mindst 12 måneder.

Smag/brug

Halvsød og let jordagtig smag giver gul miso til salatdressinger, marinader til fisk og grøntsager og endda desserter som is.

Sojafri

er juice skønhed cruelty free
En guide til Misos – og hvordan man bruger dem

Glutenfri

En guide til Misos – og hvordan man bruger dem

HVID
(Shiro)

Farve/fermenteringsproces

Lavet med sojabønner og en høj procentdel af ris, plus salt, vand og koji-kultur. Typisk gyldengul til lysebrun i farven og glat og smidig i konsistensen, hvid miso gæres i kun 3 måneder, hvilket gør den til en af ​​de yngste miso på markedet.

Smag/brug

Den lette, søde smag er alsidig og nem at bruge. Genial i misosuppe, marinader og salatdressinger./p>

Sojafri

En guide til Misos – og hvordan man bruger dem

Glutenfri

En guide til Misos – og hvordan man bruger dem

Kikærter

Farve/fermenteringsproces

Lavet af brune ris, kikærter, havsalt, havgrøntsager og koji-kultur, er kikærtemiso lysebrun til mellembrun. Ældningstiden er meget kort, typisk kun 30-60 dage.

Smag/brug

Kikærtemisos milde, salt-søde smag er fantastisk i dips, smørepålæg, salatdressinger, saucer og sommersupper.

Sojafri

En guide til Misos – og hvordan man bruger dem

Glutenfri

En guide til Misos – og hvordan man bruger dem

Byg
(Muji)

Farve/fermenteringsproces

Bygmiso er lavet af byg, sojabønner, kojikultur, salt og vand. Den er mørkebrun med en lidt mere ru tekstur end de fleste. En af de længst lagrede misoer, dens gæringsperiode varierer fra 2-3 år.

Smag/brug

Rigtig god i solide supper og gryderetter på grund af dens malte smag. Det kan også tilføje dejlig, fed smag til dipsaucer.

Sojafri

En guide til Misos – og hvordan man bruger dem

Glutenfri

En guide til Misos – og hvordan man bruger dem

Adzuki bønne
(Røde Mung Bean)

Farve/fermenteringsproces

Lavet af adzukibønner (en lille rød bønne, der oftest dyrkes i Østasien og bruges som erstatning for soja), brune ris og koji-kultur. Den er typisk bordeauxfarvet og gærer i omkring et år.

Smag/brug

Denne delikate miso er ideel til lette supper, saucer, salatdressinger og bønneretter.

Sojafri

En guide til Misos – og hvordan man bruger dem

Glutenfri

Miso Muslinger

ET PÅ OPSKRIFT FOR AT KOMME DIG I GANG

  • Probiotisk miso ingefær gulerodssuppe med sort sesamstøv

    Miso Muslinger

    Denne ret med 7 ingredienser er nem nok til en aftenmiddag derhjemme, men imponerende nok til en særlig lejlighed. Da misoen er salt, skal du sørge for at bruge de mindste, sødeste muslinger, du kan finde, og rense dem rigtig godt.

    FÅ OPSKRIFT

  • Miso søde kartofler

    Probiotisk miso ingefær gulerodssuppe med sort sesamstøv

    Ifølge Liz Moody fra Spirede Ruter : Denne suppe får sine probiotika fra miso, en japansk pasta fremstillet ved at gære sojabønner, som kokke elsker for den rige, salte smag, den tilføjer til retter.

    FÅ OPSKRIFT

  • Miso søde kartofler

    Disse kartofler er en super velsmagende og nem tilføjelse til ethvert måltid. De er også gode at lave forud til vores miso sweet potato collard wrap eller at spise som snack.

    hvordan man får et slag ud

    FÅ OPSKRIFT